Ну, если есть время и возможность подготовиться, то в первую очередь нужны знания об основах:
1) санитария и гигиена (что-то использования плесени как простейших антибиотиков, спирта, мыло)
2) кузнечное дело и металлургии
3) механика (типа кузнецы на водяной тяге)
4) химия из доступных материалов (порох, взрывчатка)
5) агорономия по местным сельхоз культурам (в первую очередь пшеница-рожь, цель - повысить урожайность)
6) если до появленния огнестрела, то я бы выучил технологию производства сложносоставного лука типа монгольского. При массовом променении - дешево и сердито.
А на "месте", если повезет, - организовать цех на механической тяге, с разделением труда. Для производства чего-нить задешево и массово.
