Это там, где традиционно выращивалось очень много зерна.
И где, насколько можно судить, возможности землевладельцев по внедрению новых методик были больше. Но вообще насчет урожайности - вопрос, потому как отмечалось и увеличение благостояния крестьян относительно начала века (хотя и расслоение - тоже) и даже в самые фиговые годы ничего подобного 1709 году в смысле смертности не было и рядом. А уж обвинять Людовика 14 в склонности к свободной торговле зерном (котору, если уж на то пошло первым ввел не Тюрго, а еще лет за десять-пятнадцать до него) - как то невместно.